मुख गुहा में होने वाली पाचन प्रक्रिया का वर्णन कीजिए।

(N/A) मुख गुहा दो मुख्य कार्य करती है: भोजन को चबाना और निगलने की प्रक्रिया में सहायता करना।
दांत और जीभ,लार की मदद से भोजन को चबाते हैं और उसे अच्छी तरह मिलाते हैं।
लार में मौजूद श्लेष्म (Mucus) चबाए हुए भोजन के कणों को चिकना बनाकर एक गोले (Bolus) के रूप में जोड़ने में मदद करता है।
इसके बाद यह बोलस निगलने की प्रक्रिया द्वारा ग्रसनी और फिर ग्रासनली में जाता है।
बोलस ग्रासनली में मांसपेशियों के क्रमिक तरंगवत संकुचन द्वारा नीचे जाता है,जिसे क्रमाकुंचन (Peristalsis) कहा जाता है।
जठर-ग्रासनली अवरोधिनी (Gastro-oesophageal sphincter) भोजन के आमाशय में प्रवेश को नियंत्रित करती है।
मुख गुहा में स्रावित लार में इलेक्ट्रोलाइट्स $(Na^{+}, K^{+}, Cl^{-}, HCO_{3}^{-})$ और एंजाइम,विशेष रूप से लार एमाइलेज (Salivary amylase) और लाइसोजाइम (Lysozyme) होते हैं।
पाचन की रासायनिक प्रक्रिया मुख गुहा में कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने वाले एंजाइम,लार एमाइलेज की जल-अपघटन क्रिया द्वारा शुरू होती है।
यहाँ इस एंजाइम द्वारा लगभग $30\%$ स्टार्च का जल-अपघटन होकर उसे डाइसैकेराइड माल्टोज में बदल दिया जाता है।
$\text{स्टार्च} \xrightarrow{\text{लार एमाइलेज}, \text{pH } 6.8} \text{माल्टोज}$
लार में मौजूद लाइसोजाइम एक जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है जो संक्रमण को रोकता है।